里芋のゆず味噌和え

110 kcal(1人分)|日本|30分以下

里芋のゆず味噌和え

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ほっくり美味しい旬の里芋に黄ゆずを合わせた、冬の季節を感じる一品。

材料(2人分)

里芋(大) 2 個
絹さや 2 枚
Aだし汁 1 カップ
A醤油 小さじ 2
B味噌 小さじ 2・1/3
B砂糖 大さじ 1・2/3
Bだし汁 大さじ 1・2/3
Bみりん 小さじ 1・1/3
B 大さじ 1/2弱
ゆず,果皮(すりおろし) 少々
ゆず,果汁 少々

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 里芋のゆず味噌和え再生
    1

    里芋は皮をむいて3等分にし、下ゆでして水で洗い、ぬめりを取る。絹さやは筋を取ってサッとゆで、冷水にとって水けを取り、斜め半分に切る。

  2. 里芋のゆず味噌和え再生
    2

    鍋にAを入れて沸かし、里芋を入れる。落としぶたをし、弱火で20分ほど煮含める。

  3. 里芋のゆず味噌和え再生
    3

    別の鍋にBを入れて火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。火を止めてゆずの皮と果汁を加えて混ぜ、ゆず味噌を作る。器に2を盛り、ゆず味噌をかけ、絹さやを添える。

栄養価

エネルギー量 110 kcal
炭水化物 22.5 g
カルシウム 22 mg
食塩相当量 1.90 g
ビタミンE 0.6 mg
ビタミンB6 0.15 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 0.4 mg
葉酸 34 µg
たんぱく質 3 g
食物繊維 2.3 g
マグネシウム 31 mg
ビタミンA 1 µg
ビタミンB1 0.07 mg
ビタミンB12 0.3 µg
ナトリウム 748 mg
0.15 mg
脂質 0.6 g
カリウム 641 mg
0.8 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.05 mg
ビタミンC 7 mg
リン 84 mg
ナイアシン 2 mg

レシピ番号:31066

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。