カサゴ

区分:魚介類

写真:カサゴ

特徴

武骨な姿であるが、白身魚でクセがなく、上品なうま味がある。体の割に頭が大きく食べられるところは少ない。類似種の「ウッカリカサゴ」よりもおいしいので、「本カサゴ」とよばれることもある。水深の深いところに棲むものは朱赤色、浅い沿岸に棲むものは黒褐色をしている。

選び方

刺身は活けがよい。触って硬く、エラが鮮紅色であるものが新鮮。

保存方法

白身魚の割に鮮度が落ちやすいので早く食べるか冷凍保存。

栄養

主成分はタンパク質で、脂質は少ない。カルシウム、亜鉛、リン、ビタミンDなどが比較的多い。