アナゴ/マアナゴ、ハモ、メソッコ

区分:魚介類

写真:アナゴ

特徴

ウナギに似た体型で、腹びれ、うろこがない。体側に白い点が規則的に並ぶ。体色は灰褐色で腹側は色が淡い。肉は白身で、脂肪が多いわりにくせが少ないのが特徴。焼くと味がよくなる。関西以西では焼きアナゴ、関東では煮アナゴで食べることが多い。高知で有名なノレソレは、アナゴの葉状幼生である。

選び方

身が厚くて透明感があり、血が回っていないものを選ぶと良い。

保存方法

冷蔵、または冷凍で保存。

栄養

タンパク質が主成分。脂質,ビタミンA、亜鉛が多い。