ユズコショウ/柚子胡椒

区分:調味料及び香辛料類

写真:ユズコショウ

特徴

トウガラシを粗く刻んで、ユズの皮と塩を加えてすりつぶし、熟成させた調味料。一般的には青トウガラシと青ユズを用いるので緑色をしている。赤トウガラシと黄ユズを用い赤色または朱色となったものもある。緑色は辛味が、赤色は香りが強いとされる。九州各地でよく用いられる他、ユズの産地である高知や徳島などでも作られている。

保存方法

塩分濃度で保存期間は変わるが、冷蔵庫で保存する。自家製のものは冷蔵し、1週間程度で使い切るのがよい。

栄養

塩漬けであるためナトリウムが多い。β-カロテンやカリウムなどを含む。