ズイキ

区分:野菜類

写真:ズイキ

特徴

サトイモの葉柄を軟らかく栽培したもので皮が赤いものを赤ズイキ、軟白栽培したものを白ズイキ(白ダツ)とよぶ。また、青ズイキとよばれるハスイモは、葉柄専用種でイモは食べない。一般にズイキといった場合は、赤ズイキをさす。

選び方

生は色がはっきりとして張りがあり、切り口がみずみずしいものを選ぶ。干しずいきなら十分に乾燥してかびのないものがよい。

保存方法

ポリ袋に入れて冷蔵保存する。

栄養

生の場合、特徴的な栄養素はないが、食物繊維が多い。干しズイキでは、食物繊維の他、カルシウムが多い。