イサキ

e食材辞典

掲載数は762！
新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	イサキ科イサキ属
原産地	関東以南の海に生息する暖水性の魚。
学名	Parapristipoma trilineatum Thunberg
外国語名	striped pigfish, three-line grunt (英)
別名	イサギ
由来	イサは「斑」、キは魚名語尾で「斑の魚」を意味するという説や岬の近くに棲むことから「魚岬」が転じたものとする説がある。
伝来	太平洋側では千葉が北限。韓国、台湾南シナ海にも分布。
時期	夏が旬といわれるが、通年とれる。
国内分布	長崎、福岡、山口、神奈川、島根、三重など
特徴	体長は40cm以上になる。目がやや大きく、成魚は全体に黒っぽい。若い魚はやや明るい茶色で濃い褐色の縦縞の紋様がはしる。皮がやや厚く、鱗はざらつく。身は淡いピンクの白身魚。
料理名	刺身、寿司、塩焼き、煮物、揚げ物、ムニエルなど
調理法	生食、煮る、焼く、揚げる
選び方	体形はずんぐりと丸みを帯びたもの、大きいものがよい。色が黒っぽく、腹が張っているものが新鮮。
保存方法	冷蔵または冷凍。
栄養	主成分はタンパク質。脂質にはIPA（EPA）やDHAが含まれる。ビタミンA、D、Eなどを含む。