スケトウダラ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	タラ科マダラ属
原産地	北太平洋に分布。日本では茨城以北の太平洋側沿岸、日本海、オホーツク海などに生息。
学名	Theragra chalcogramma
外国語名	Alaska pollock (英)
別名	スケソウダラ
由来	漁に人手がいることから「助っ人鱈」の意味からとする説や佐渡島周辺で多くとれたことから佐渡(スケト)のタラという意味でスケトウダラになったとする説がある。
時期	冬。
国内分布	北海道､青森､岩手､宮城　など。アラスカやロシアからの輸入品もある。
特徴	海水魚。体長は70cm程度。背ビレは三つあり、体側には不規則な模様が筋状に並ぶ。身は白身で繊維質ではなく、ボロボロした感じがする。白子や卵巣も美味である。身を船上ですり身に加工する技術が開発され、冷凍保存したすり身は、カマボコや薩摩揚げなど練り製品の原料とされる。卵巣は塩蔵してタラコや辛子明太子などに加工される。
料理名	汁物、煮物、フライ、唐揚げ、ムニエル　など
加工品	棒だら、塩蔵たらこ、辛子明太子、かまぼこ、冷凍フライ　など
選び方	切り身の場合は、水分が出ていないもの、身にハリのあるものがよい。
栄養	タンパク質が主成分。脂質は少ないが、IPA(EPA)やDHAを含む。カリウム、カルシウム、ビタミンB12 、鉄を含む。