e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
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食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

魚介類

ツナ缶詰

ツナ缶詰

この食材のレシピ

外国語名 caned tuna (英)
由来 原料に用いるビンナガマグロの肉は色が白く、鶏肉のような色に見えることから「海の鶏（シーチキン）」とよばれていた。これをはごろもフーズが商標登録し「シーチキン」として宣伝したことで普及した。
歴史背景 マグロ油漬け缶詰は1900年代初めにアメリカで開発され、普及した。
伝来 日本では静岡県の水産試験場が1929年に開発したものが最初である。1930年に静岡県の業者が初めて商業生産し、アメリカへ輸出した。1931年に後藤缶詰（はごろもフーズの前身）が、製造を始め当初は輸出を主としていたが、戦後1958年に国内販売に重点を置き、「シーチキン」の商標を登録し、普及のためにテレビコマーシャルなど行った結果売り上げを伸ばすようになった。
時期 通年
国内分布 静岡、宮城など
特徴 ビンナガマグロの肉を「ホワイトミートツナ」、キハダマグロやカツオの肉を「ライトミートツナ」とよぶ。肉をほぐさず大きい塊のまま缶に詰めたものをブロック（ソリッド）タイプ、大きくほぐしたものをチャンクタイプ、細かくほぐしたものをフレークタイプとよぶ。サラダ油を加えた「油漬け」と調味液を加えた「水煮」があり、カロリーや料理に合わせて選ぶことができる。
料理名 ツナサラダ、ツナカレー、炊き込みご飯
調理法 そのまま使う
選び方 缶に錆やへこみのないものを選ぶ。
保存方法 缶詰なので開缶しない限り長期間保存できるが、直射日光の当たるところや高温の場所での保存は望ましくない。開缶後は、冷蔵しできるだけ早く使う。
栄養 タンパク質、ビタミンB群が含まれる。油漬けのものは、水煮に比べてカロリーが高くなる。油漬けは鶏の胸肉（皮付き）よりやや高め、水煮は鶏ササミよりも低めのカロリーである。
製造方法 魚の頭や内臓を取った後、蒸煮して、骨や血合いを取る。計量して缶に詰め、油（または調味液）を加え、脱気、密封する。缶を高温で殺菌し、冷却する。
原材料名 ビンナガマグロ、キハダマグロ、カツオ
備考 シーチキンは、はごろもフーズの登録商標である。