干しエビ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

外国語名	boiled and dried shrimp (英)、蝦米 (中)
由来	エビは体の色が「エビヅル」（ブドウ科の植物）に似ているから、「海老」の漢字は腰が曲がり、髭を生やした老人に似るからと言われている。
歴史背景	不詳
伝来	中国でも作られているが、詳細は不明
時期	通年
国内分布	全国各地
特徴	皮付きエビと皮を除いたむきエビがある。いずれも煮た後に乾燥して作る。
料理名	中華スープ、焼飯、酢の物、干しエビと白菜の炒め、大根餅、そうめんのつゆ　など
調理法	煮る、炒める、和える
選び方	色がきれいで、黒ずんでいないものがよい。
保存方法	冷蔵庫で保存する。長期保存をするなら冷凍も可能。
栄養	タンパク質、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄などのミネラルが多い。殻付きのものには、食物繊維（キチン）も含まれる
製造方法	原料を塩水で煮た後、乾燥して作る。むきエビは、乾燥後、処理機で皮をむく。クルマエビを手むきしたものは高級品として扱われる。
原材料名	殻付きエビ：シバエビ、テナガエビ、ホッカイエビ　など、むきエビ：シバエビ、トヤマエビ、アカエビ、クルマエビなど