やりいか

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	ヤリイカ科Heterololigo属
原産地	日本列島沿岸、黄海、東シナ海東部などに分布。
学名	Heterololigo bleekeri
外国語名	spear squid, Bleeker's squid (英)
別名	ケンサキ（剣先）、ケンサキイカ、ケンイカなど
由来	形が槍の先に似ていることからと言われる。
歴史背景	スルメイカよりも上級品とされ、刺身や寿司などにされてきた。
時期	秋から冬、春頃までが旬と言われる。
国内分布	日本沿岸各地。
特徴	先がとがって槍の先の様な形をしているからヤリイカとよばれる。イカの仲間では足が短めなのが特徴。大きさは40cm前後であるが、雄は大きく、雌は小さい。胴体は細長く円錐形である。生きているうちは透明であるが、興奮すると茶褐色の色が強くなる。また、死んですぐの新鮮なものも茶色い。甘味と食感を楽しむ。
料理名	刺身、煮付け、焼き物、酢みそ和え、酢の物、ソテーなど
加工品	一夜干し、塩辛など
選び方	獲れてすぐは透明であるが、死ぬと表面が茶色くなり、さらに鮮度が落ちると灰白色になる。このため透明なものや表面が濃茶色であるものを選ぶとよい。
保存方法	冷蔵。長期は冷凍にする。
栄養	タンパク質が主成分。タウリンを多く含む。