タン - e食材辞典 - eヘルシーレシピ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

外国語名	tongue (英)
由来	英語で舌を表すタン（tongue）から
特徴	牛タンに比べて小さい。全体に脂肪が少なく、柔らかで淡泊な味。下処理をして臭みを取り、スライスして用いる。根元のほうが軟らかい。
下処理	塊の場合は余分な脂を取って、香味野菜（ショウガ、ネギなど）とともに下ゆでする。皮が気になる場合は熱いうちにむいて、3、4mmにスライスする。
料理名	網焼き、バター焼き、唐揚げ、煮込みなど
調理法	焼く、揚げる、煮る
加工品	スモークタン、ペッパータン、パストラミなど
保存方法	冷蔵または冷凍。
栄養	タンパク質が多く、脂肪は少ない。ビタミンA、B2、鉄、タウリンが多い。