ハツ - e食材辞典 - eヘルシーレシピ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

外国語名	heart
別名	ココロ
由来	心臓の英語ハート（heart）から
特徴	豚の心臓。筋繊維が細かく、緻密なので独特の歯ざわりがある。脂肪が少なく、やや硬くコリコリした食感で味は牛のものより淡泊である。
下処理	内部に空洞があり、血液が残ってる場合があるので、縦に切って血合いや筋を取る。塩水でもみ洗いし血と臭いを取る。市販品は、塩水で洗い、冷水にさらしてから用いるとよい。
料理名	網焼き、鉄板焼き、煮込み
調理法	焼く、煮る
保存方法	冷蔵または冷凍。
栄養	ビタミンB1、B2、鉄、タウリンなどが多い。