マメ - e食材辞典 - eヘルシーレシピ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

外国語名	kidney (英)
由来	ソラマメの形に似ていることから
特徴	豚の腎臓。脂肪が少なく低エネルギー。プリプリした軟らかい食感で炒め物や煮込み、和え物などに適している。
下処理	表面の薄い皮を除き、縦半分に切って内部の白い筋や血の塊を取り除く。白い筋は尿管であるから、残っているとくさみが抜けない。切り分けて氷水につけて血抜きし、水を2、3回かえる。その後香味野菜とともに下ゆでする。
料理名	炒め物、煮込み、和え物
調理法	炒める、煮る、和える
保存方法	冷蔵または冷凍。
栄養	タンパク質が多く、脂質は少ない。ビタミンB群や鉄が多い。