ガツ - e食材辞典 - eヘルシーレシピ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

外国語名	pork stomach (英)
別名	豚ミノ
由来	英語で消化器官、内臓を示すガット（gut）の複数形ガッツ（guts）から
特徴	くさみが少なく食べやすい。肉質はやや硬く、弾力があって食べやすい。さっぱりとした味わいである。煮すぎると硬くなる。一般にはゆでたものが売られている。
下処理	流水で洗いながら脂を取り除く。塩をふってよくもんでから、香味野菜とともにゆでる。ゆであがれば、水で洗いながらさらに脂をとる。
料理名	焼肉、酢の物、煮込みなど
選び方	きれいな灰色をして筋層の厚いものほど上質。
保存方法	冷蔵または冷凍。
栄養	タンパク質が多く、脂質は少ない。