ウズラ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	キジ科ウズラ属
原産地	日本
学名	Coturnix japonicaTemminck & Schlegel
外国語名	Japanese quail
由来	ずんぐりした体で草むらにうずくまっていることから「埋有（うづみある）」や「ウズクマル」の語から転化したという説がある。
歴史背景	古くから狩猟鳥として捕獲されていたが、現在は環境省レッドリスト絶滅危惧Ⅱ類に指定されており狩猟はできない。鳴き声が良いことから家禽化され、江戸期に飼育が流行した。明治期以降より採卵、食用としての養殖が行われている。
伝来	日本在来種
時期	通年
国内分布	愛知
特徴	翼長10cm程度の小型の鳥。野生のものは渡り鳥。市販されているのは家禽化され飼育されているものである。
料理名	焼き鳥、水炊き、つくね、雑煮のだし　など
選び方	ツヤがあり、よく締まって脂ののったものがよい。
保存方法	肉は傷みやすいので使い切る方が良いが、冷凍保存は可能である。
栄養	タンパク質、脂質が多い。鉄、ビタミンB2が鶏肉よりも多い。コラーゲンや骨の形成を助けるビタミンKなども含む。つくねは骨ごとミンチにすることからカルシウムが多くなる。