鶏皮 - e食材辞典 - eヘルシーレシピ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

外国語名	skin (英)
特徴	脂質の量が鶏肉の中で最も多い。軟らかく、味は濃厚でうま味がある。胴体の皮より首の皮の方が味があるといわれる。
下処理	皮の裏の黄色い脂肪を取り除き、下ゆでしてから冷水にとって、余分な脂やにおいを除く。
料理名	唐揚げ、網焼き、炒め物、煮物、和え物など
加工品	鶏油
選び方	肉厚で張りのあるものが良い。肉汁が出たり、張りのないものは鮮度が低い。
保存方法	冷蔵,または冷凍
栄養	脂質が非常に多く、次いでタンパク質が多い。このためカロリーは高い。コラーゲンを含む。