ホロホロチョウ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	ホロホロチョウ科ホロホロチョウ属
原産地	アフリカ西部
学名	Numida meleagris f. domestica
外国語名	Helmeted guineafowl (英)、pintadeau (仏)
別名	パンタード
由来	ホロホロは鳴き声に由来すると言われる。
時期	通年。
国内分布	フランス。国内では岩手、和歌山など。
特徴	フランス料理で好まれる高級食材。キジ肉に似ると言われるが、臭いやクセがなく、濃厚な味と柔らかくジューシーな食感が特徴。寒さに弱く、神経質なところがあり、日本の気候での飼育は難しいが和歌山や岩手などで飼育が試みられている。
料理名	ロースト、ロティ（オーブン焼き）、サルミ(焼いた後に煮込む）、フリカッセ(煮込み）、コンフィ　など
保存方法	冷蔵または冷凍。
栄養	鶏肉と比べ脂肪が少なく高タンパク質低カロリー。鉄やビタミンＢ１、Ｂ２を含む。