ブルー（ナチュラルチーズ）

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

乳類

原産地	ゴルゴンゾーラ（イタリア）、ロックフォール（フランス）、スティルトン（イギリス）など
外国語名	blue cheese (英)、bleu (仏)
由来	青を示すフランク語のbaloが語源とする説と凝固させると言う意味のプロバンス語broussa を語源とする説などがある。
国内分布	フランス、イタリア、ドイツ，イギリス　など。
特徴	牛乳か羊乳を原料として作られるセミハードタイプのナチュラルチーズ。青カビによって熟成を行うものの総称。青カビは表面ではなく、内部に繁殖させる。青カビの生育には空気が必要であるためカードは圧搾や加熱をせず、型に入れてカビの繁殖を促す。青カビの種類はチーズによって異なる。独特の風味とクセがあり、熟成度合いによっても味が異なる。ゴルゴンゾーラ（イタリア）、ロックフォール（フランス）、スティルトン（イギリス）が世界三大ブルーチーズとされている。
品種名	品種ではないが、各国に独特のブルーチーズがある。ロックフォール、ブルー・デ・コース、ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュなど（フランス）、ゴルゴンゾーラ（イタリア）、カンボゾラ（ドイツ）、スティルトン、シュロップシャー・ブラルー（英国）　など。
保存方法	乾燥させないようにラップをして冷蔵する。カビが他の食品に移らないよう、密封容器に入れる方が良い。
栄養	タンパク質より脂質がやや多い。ナトリウム、カルシウムが多い。