乳類
ヤギ(ナチュラルチーズ)/シェーブルチーズ
外国語名 | Goat milk cheese (英)、Fromage au lait de chèvre (仏) |
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由来 | シェーブル(chèvre,ヤギ)のミルクで作ったチーズであることからシェーブルチーズとよばれる。 |
歴史背景 | ヤギの乳によるチーズは、牛乳から作られるチーズよりも歴史が古く、ヨーロッパや中国、オーストラリア、チリなど世界各地で作られている。 |
特徴 | ヤギの乳を原料に作られるチーズ。質感は軟らかい。ヤギの乳は牛乳と比べ中鎖脂肪酸が多いことから、酸味のある独特の風味をもつ。チーズもこれによる独特の風味がある。このため、好き嫌いが分かれるチーズであるが、慣れるとやみつきになるとも言われている。 |
保存方法 | 乾燥を防いで冷蔵し、早めに消費するのが望ましい。 |