ヤギ（ナチュラルチーズ） - e食材辞典 - eヘルシーレシピ

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

外国語名	Goat milk cheese (英)、Fromage au lait de chèvre (仏)
由来	シェーブル（chèvre，ヤギ）のミルクで作ったチーズであることからシェーブルチーズとよばれる。
歴史背景	ヤギの乳によるチーズは、牛乳から作られるチーズよりも歴史が古く、ヨーロッパや中国、オーストラリア、チリなど世界各地で作られている。
特徴	ヤギの乳を原料に作られるチーズ。質感は軟らかい。ヤギの乳は牛乳と比べ中鎖脂肪酸が多いことから、酸味のある独特の風味をもつ。チーズもこれによる独特の風味がある。このため、好き嫌いが分かれるチーズであるが、慣れるとやみつきになるとも言われている。
保存方法	乾燥を防いで冷蔵し、早めに消費するのが望ましい。