リコッタ（ナチュラルチーズ）

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

原産地	イタリア南部
外国語名	Ricotta (英、仏)
由来	ri（再度） cotta（煮る）、チーズを作る際、二度煮ることからとされる。
特徴	チーズを作る過程で、凝乳（カード）から出てくる水分、すなわち乳清（ホエイ）を加熱して固めたもの。チーズ類の中では低脂肪でサッパリした口あたりである。また、乳糖が多いのでほんのりとしたミルクの甘味がある。ホエイに生クリームを加えて作るものもあり、よりクリーミーな状態になる。
料理名	そのまま食べる、パンに塗る、ハチミツやジャムと混ぜる、お菓子　など
保存方法	水分の多いフレッシュタイプであるため、冷蔵し、早めに使い切るようにするのが望ましい。
栄養	チーズ類の中では低脂肪で低カロリー。カルシウムやレチノール、ビタミンB2などを含む。
製造方法	暖めた乳にレンネット（凝乳酵素）を加え、凝固したタンパク質を分離する。この際に出てきた乳清（ホエイ）を再度、高温加熱し、熱凝固により表面に浮かんだタンパク質をすくい集め、水気をきる。
原材料名	牛乳、羊乳、水牛乳　など