e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

油脂類

大豆油

大豆油

外国語名 soybean oil (英)、huile de soja (仏)、 豆油 (中)
由来 大豆から採った油であることから。
時期 通年。
国内分布 原料大豆はアメリカ、ブラジル、カナダなどからの輸入が多い。加工は日本国内で行われている。
特徴 大豆の種子から採られた油。植物油としては最も代表的なもので、世界各地で生産され、その生産量はパーム油に次いで第2位である。わが国では、ナタネ油と並んで重要な植物油である。独特の風味があり、他の油とブレンドされてサラダ油や天ぷら油に加工される。
加工品 天ぷら油、サラダ油、マヨネーズ、マーガリン など
保存方法 直射日光を避け、冷暗所で保存する。
栄養 リノール酸が非常に多く、オレイン酸とリノレン酸が多い。ビタミンE、Kなどを含む。