エゴマ油

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

外国語名	perila seeds oil (英)
別名	荏油、荏の油、シソ油
由来	エゴマの種子から搾った油であるから。
歴史背景	朝鮮半島では現在でも一般的に利用されている。日本でも古くから食用や灯明用として用いられてきたが、中世末期から菜種油の普及とともに利用は衰退した。近年は健康食品として注目されている。
国内分布	宮城、福島、長野、富山、宮崎など。輸入品は中国、韓国。
特徴	エゴマの種子から搾った油。食用にする他，古くは油紙や番傘にも用いられた。α-リノレン酸を非常に多く含むことから，健康によいとされ注目されるようになった。シソ油として売られているものも多くはエゴマ油である。
保存方法	開封前は冷暗所に保存する。開封後は酸化を防ぐために冷蔵庫で保存する。
栄養	不飽和脂肪酸のα-リノレン酸を多く含む。
製造方法	エゴマを160～210℃程度に加熱して圧搾する加熱搾油と、よく乾燥した種子を加熱せずに圧搾する非加熱搾油がある。
原材料名	エゴマの種子。