かのこ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

外国語名	Kanoko rice cake
別名	かのこ餅、鹿の子
由来	餡の表面につけた豆などの粒が隙間なく並び、鹿の子の背中の斑紋に似ることからとされる。
特徴	餅か求肥、羊羹などを芯にして小豆あんで包んで丸め、餡の周りに甘く煮た小豆やインゲン豆、栗などを貼り付け、最後に表面に砂糖などを加えた寒天液（錦玉液）を塗って仕上げた和菓子。寒天液はつけない場合もある。白インゲン豆をつけたものを京かのこ、栗をつけたものを栗かのことよぶ。
保存方法	冷蔵すると硬くなるので、常温ではやめに食べる。長期保存は冷凍で。自然解凍して食べる。電子レンジでの解凍は避ける。
栄養	炭水化物が主成分、食物繊維を含む。