ローリエ - e食材辞典 - eヘルシーレシピ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	クスノキ科ゲッケイジュ属
原産地	地中海沿岸
学名	Laurus nobilis　L.
外国語名	bay leaf, laurel (英)、laurier (仏)、月桂樹 (中)
別名	ローレル、ローリエ、アローロ、ラウロ、
由来	ギリシャ神話に由来し、オリンピックの優勝者の頭に冠せられることでギリシャ・ローマ帝国時代から栄光の樹木とされたことに呼び名は由来する。
伝来	日本への伝来は日露戦争以後と言われる。
国内分布	世界各地
特徴	月桂樹の葉を香辛料として用いる。さわやかな香りと苦みがある。若葉の方が精油成分が多く、香りが良い。葉をそのまま乾燥させたものと乾燥して粉にしたものがある。
料理名	クリームシチュー、カレーシチュー、ポトフ　など
調理法	肉や牛乳を使った煮込み料理に葉（生または乾燥）をまるごと入れる。フランス料理ではブーケ・ガルニに使われ、煮込み料理に入れられる。乾燥した葉を粉末で用いることもある。
選び方	古くなると香りが減少するので新しいものがよい。乾燥葉の色が茶色くなっていないものを選ぶ。
保存方法	湿度の低い暗所で保存する。
栄養	葉には芳香成分（精油）が含まれる。主なものはシネオール、オイゲノール、メチルオイゲノール、ゲラニオールである。