e食材辞典

掲載数は762!
新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

調味料
及び
香辛料類

チーマージャン/芝麻醤

チーマージャン

外国語名 芝麻醤 (中)、Tehina, Tahini (英)
由来 中国語の「芝麻醤」から。「芝麻」はゴマを意味し、醤(ひしお)は味噌状の調味料を示す。
時期 通年。
特徴 煎ったゴマを細かくすりつぶし、サラダ油、ゴマ油などを加えて滑らかにした中国料理の調味料。白ゴマを煎って作る「白芝麻醤」と黒ゴマを煎って作る「黒芝麻醤」がある。
料理名 担々麺、火鍋のタレ、棒々鶏のタレ など
保存方法 常温で冷暗所に保存。冷蔵庫に入れてもよいが、硬くなって使いにくくなる。水分が入ると、カビが発生したり腐敗することがあるので、水分を入れないように注意する。
栄養 脂質が主成分。タンパク質を含む。ゴマ由来の食物繊維、カルシウム、鉄、マグネシウムなどが含まれる。また、セサミンなどのゴマリグナンを含む。