ライスペーパー

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

穀類

外国語名	rice paper (英)、bánh tráng (ベトナム)
由来	米を用いたシート状の食品を意味するライスペーパー（英語）から。
歴史背景	ベトナムやタイで古くから作られてきた。
時期	通年。
国内分布	ベトナム、タイ　など
特徴	米に水を加えて砕き、乳液状にしてから蒸気の出ている薄い布の上に広げて糊化させ、薄いシート状にした後、乾燥させたもの。もしくは、液を鉄板で焼いて乾燥させたもの。食感を改良するために米粉液にデンプンを加えることもある。主にベトナム料理やタイ料理で用いられる。使うときは水を含ませて柔らかく戻し、様々な具材を包んで春巻き状にしたり、油で揚げたりする。
下処理	水またはぬるま湯（40℃程度）にさっとつけてしんなりする程度に戻してから使う。１枚ずつ戻し、戻したものは重ねるとくっつくので重ねて置かないようにする。また、水を含ませたクッキングペーパーではさんで戻す方法や霧吹きで水を吹きかける方法もある。
料理名	生春巻、揚げ春巻、蒸し春巻、ピザの台、サラダのトッピング（揚げる）　など
保存方法	乾燥品であるため、湿気を避けて、密閉容器に入れ冷暗所で保存する。
栄養	炭水化物が主成分。ナトリウム、モリブデンなどを含む。カロリーは小麦粉で作る春巻きの皮と比べるとやや低い。