ミミ／ミミガー - e食材辞典 - eヘルシーレシピ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

外国語名	ear (英)
由来	豚の耳。沖縄ではミミガーとよぶ。
特徴	豚の耳。1個で200～300gほどの重さがある。筋肉は少なくほとんどが皮と軟骨。ゼラチン質が多く、コリコリした食感を楽しむ。沖縄ではミミガーとよび、酢の物や和えものなどにする。
下処理	無処理のものはゆでて、脱毛する。市販品は下処理が済んでいるが、臭いが気になる場合は沸騰水でゆでて、水で洗い余分な脂肪を取ると良い。
料理名	ミミガー、醤油煮、スープ、揚げ物など
調理法	炒める、煮る、揚げる
加工品	ミミガージャーキー
保存方法	冷蔵または冷凍。
栄養	タンパク質が主成分。豚足よりも脂質が少なく、低カロリー。豚足にない栄養素としてカルシウムやビタミンＥが含まれる。