ヤツガシラ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	サトイモ科サトイモ属
原産地	東南アジア
学名	Colocasia esculenta
外国語名	yatsugashira
由来	不整形な塊状で、頭が八つあるように見えることから名付けられたという。
時期	イモは12月～3月頃、葉茎（ズイキ）は6月～9月頃
国内分布	千葉、茨城　など
特徴	サトイモの品種。イモと葉柄を食用とする。親イモの肥大が早めに止まり、小イモの肥大が早いので親子が分球せずにくっついてしまい、塊状になる。入り組んだ形になるので皮がむきにくいが、加熱しても肉質がしっかりし、粘りが少なくホクホク感がある。末広がりの「八」、子孫繁栄や人の「頭」になる様にと言う縁起物としておせち料理に用いられる。葉茎（ズイキ）は赤紫色で、主に夏に皮をむいてゆでて酢の物や煮物にして食べる。
料理名	イモ：煮物、コロッケ、スープ　など、葉茎（ズイキ）：酢の物、煮物　など
加工品	干しズイキ
栄養	イモは炭水化物が主成分。食物繊維やカリウム、カルシウムなどを多く含む。リン、鉄、マグネシウムなどを含む。