セレベス

e食材辞典

掲載数は762！
新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	サトイモ科サトイモ属
学名	Colocasia esculenta
別名	赤目芋、赤芽芋、大吉芋
由来	インドネシアのセレベス島から伝わったと言われることから。
時期	9月中旬から1月頃まで出回るが11月、12月頃が旬とされる。
国内分布	千葉、熊本、埼玉、宮崎、静岡　など
特徴	サトイモの品種名。親イモも子イモも食べられる親子兼用種である。他のサトイモと比べヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感がある。
料理名	煮物、揚げ物、ポタージュ　など
選び方	丸みがあって表面に傷がないもの、重みのあるものがよい。
保存方法	新聞紙等に包んで風通しの良いところで常温で保存する。硬めにゆでてから冷凍保存することもできる。
栄養	栄養成分はサトイモとほぼ同じ。主成分はデンプン。食物繊維やカリウムが多い。