上白糖

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

外国語名	caster sugar (英)
別名	白砂糖
伝来	754年に鑑真が中国から伝えたのが最初と言われている。
時期	通年
国内分布	サトウキビは沖縄や鹿児島、てん菜は北海道で栽培されている。加工原料の原料糖はタイ、オーストラリア、南アフリカ、ブラジルなどから輸入されている。
特徴	日本の家庭で最も多く用いられている砂糖の一種。サトウキビ（甘蔗）やてん菜（ビート）の搾汁を煮詰めて、分蜜、精製したもの。ショ糖が主成分。ショ糖にビスコ（転化糖；ブドウ糖と果糖の混合液）を振りかけて作る。このため、しっとりした感触を持つ。なお、「砂糖」と言うと「グラニュー糖」を意味するのが世界的には標準で、「上白糖」とするのは日本だけである。
保存方法	常温で、直射日光や高温多湿なところを避けて保存する。
栄養	炭水化物（ショ糖）が主成分で極わずかの水分を含む。特筆する栄養成分はない。
備考	砂糖の結晶は氷砂糖のように透明であるが、粒が小さく光を乱反射するため白く見える。氷が透明で、かき氷が白いのも同様の現象である。白い砂糖を漂白しているとするのは間違いである。