ヒヨコマメ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	マメ科ヒヨコマメ属
原産地	西アジア
学名	Cicer arietinum L.
外国語名	chickpea, garbanzo (英)、pois chiche (仏)、鷹嘴豆 (中)
別名	ガルバンゾー、チックピ、くり豆
由来	名前は種子の臍の近くにくちばし状の突起があり、ヒヨコの顔に似ていることに由来する。
歴史背景	西アジアから古い時代にインドやヨーロッパに広まったと考えられている。
伝来	日本ではなじみがなかったが、近年、乾燥品や水煮のレトルトが輸入されるようになった。
時期	通年
国内分布	インド～北アフリカ、メキシコやアルゼンチン、アメリカ合衆国
特徴	豆の形は「ひよこ」に似ている。食感はクリのような感じがする。インドでは「チャナ」とよばれ主要な豆である。中東ではペースト状にして料理に用いられている。
品種名	大粒種：Kabuli(中東)や Garbanzo(メキシコ)、小粒種：Desi(インド)
料理名	ダール（種皮を除き二つ割にしたもの）のスープ、煮豆、いり豆、フライ（メキシコ料理）
調理法	煮る、炒る
加工品	乾燥種実、乾燥粉末
選び方	乾燥豆は色がきれいなものを選ぶ。
保存方法	湿気を避けて冷暗所に保存する。
栄養	炭水化物、タンパク質が主成分。葉酸や亜鉛、食物繊維も多い。