ペカン

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	クルミ科ペカン属
原産地	米国中西部ミシシッピ川流域からメキシコ東部。
学名	Carya illinoinensis
外国語名	Pecan (英)
別名	ピカン、ピーカン、ピーカンナッツ
由来	英語のpecan の読みから
歴史背景	アメリカでは古くから食用とされており、世界の生産量の9割以上を生産している。
伝来	大正時代に輸入されたといわれる。
時期	通年
国内分布	アメリカからの輸入がほとんど。
特徴	果実は品種により円形、卵円形、楕円形など様々な形をしている。外果皮は緑色で4本の縫合線があり、熟すとこの線に沿って開裂し、内果皮に包まれた種子が落果する。この中の胚乳を食用とする。バターの木ともよばれるほど脂質が非常に多い。クルミに似た味がするが苦味は弱い。
品種名	カーチス、サクセス、シュレー、スチュアート、マネーメーカー　など
料理名	製菓材料、つまみ、サラダのトッピング　など
保存方法	高温多湿を避けて、密封容器で保存する。
栄養	脂質が非常に多く、タンパク質を含む。脂質にはオレイン酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれる。
備考	燻煙材や材木として有名な「ヒッコリー」はこのペカンの木部である。