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野菜類
サヤインゲン
| 分類 | マメ科インゲン属 |
|---|---|
| 原産地 | 南米 |
| 学名 | Phaseolus vulgaris |
| 外国語名 | common bean (英)、haricot (仏) |
| 別名 | 三度豆(年に3度取れることから)、5月ささげ、四季豆、藤豆 |
| 由来 | 江戸時代に黄檗山万福寺の開祖・隠元禅師が明から持ち帰ったことから、いんげん豆と呼ばれるようになった。 |
| 歴史背景 | 紀元前5000年ころから栽培されており、中南米の先住民にとってはトウモロコシにつぐ重要な食料。新大陸発見の際にヨーロッパに持ち込まれた。さやいんげんとしてさやごと食べ始めたのはイタリア人といわれ、シチリア島や南イタリアからヨーロッパに広がっていった。 |
| 伝来 | 明から招かれた隠元禅師が、京都宇治の万福寺を創建した際に持ち込んだと言われる。真偽のほどは明らかではないが、江戸中期には日本に渡来していた。明治初期には多くの品種が導入されて栽培が盛んになった。 |
| 時期 | 栽培法により周年で回る。旬は5～9月。1～3月には輸入物も出回る。 |
| 国内分布 | 千葉、鹿児島、北海道、福島、沖縄、茨城、高知、長崎 など。輸入はほとんどがオマーンから。メキシコからもわずかにある。 |
| 特徴 | 若莢を野菜として食べるいんげんの仲間をさやいんげんと呼んで、豆を利用するものとは区別される。かつては固い筋があり、下ごしらえに両端から少し折って筋を取っていたが、現在は品種改良により、筋なしインゲンと言われ、ほとんどが筋を取らなくても良いほどになっている。 |
| 品種名 | ケンタッキー・ワンダー、尺五寸、どじょう、モロッコ、サーベル､ヒラサヤインゲン など |
| 下処理 | 最近は筋のないものが多いが、基本的には筋を取り除き塩ゆでしてから調理する。ゆでる場合は塩ゆでし、手早く水にとると色鮮やかになる。 |
| 料理名 | さやいんげんのバターソテー、さやいんげんのごま和え、さやいんげんの四川風炒め、さやいんげんのベーコン巻き焼き、さやいんげんのサラダ、さやいんげんとひき肉の炒め煮、さやいんげんと春雨の炒め物、さやいんげんのピーナッツ和え、さやいんげんの昆布和え、さやいんげんのトマト煮、さやいんげんとベーコンのスープ煮、さやいんげんのチキンロール |
| 調理法 | バター炒めやベーコン巻き、中華風みそ炒め、天ぷら、和え物やおひたし、サラダなどに。塩とこしょうで味つけする炒め物なら、隠し味にひとつまみの砂糖を加えると味がやわらぎ、素材自体の甘味も引き立つ。また下ゆでしたものを煮物の最後に加えて、青みを添えるのにも重宝する。いずれも、歯ごたえと、一種の青臭さが持ち味なので、加熱しすぎないことが大切。 |
| 加工品 | 冷凍品 |
| 選び方 | 緑色が濃く(白っぽいものはかたい)、細めでピンと張りがあり、中の豆の形があまりはっきりしていないもの(豆の部分が盛り上がっているものはさやがかたい)で、曲げるとポキンと折れるもの(折れないものは熟しすぎていて繊維がかたい)が新鮮。しわがあったり、黄ばんだもの、しみや斑点があるもの、折ったときに筋の残るものは鮮度が落ちている。 |
| 保存方法 | 風にあたるとしなびてしまうので、ポリエチレンラップで包むか、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。 |
| 栄養 | β－カロテン、ビタミンB1､B2、カルシウム、食物繊維などが含まれている。 |
