e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

野菜類

ソウメンカボチャ/キンシウリ

ソウメンカボチャ

分類 ウリ科カボチャ属
原産地 北アメリカ南部
学名 Cucurbita pepo
外国語名 Spaghetti squash (英)、金絲瓜 (中)
別名 ソウメンウリ（素麺瓜）、イトカボチャ（糸南瓜）､魚翅瓜　など
由来 ゆでると果肉が繊維状にほぐれて素麺のようになることから。英語名もスパゲッティのようになることから。中国ではフカヒレ（魚翅）に似るので魚翅瓜と言う呼び名もある。
伝来 19世紀（明治期）に中国､朝鮮半島経由で伝来したとされる。
時期 7月から9月頃
国内分布 岡山､石川､新潟　など
特徴 キンシウリが標準名。ズッキーニと同じくペポカボチャの一種。果実は長さ20～30cmの長球形。加熱すると果肉が麺状にほぐれることから､ソウメンカボチャやスパゲティスカッシュのよび名がある。ゆでたものはシャキシャキした歯ごたえを持つ。中国地方から東北地方まで各地で栽培されるが､量は少ない。石川県では能登の伝統野菜の一つとして取り扱われている。
下処理 輪切りにして中心にあるタネとワタを除き、軟らかくなるまで沸騰水中でゆでる。ゆであがったら、水で冷やし、皮側から手で押して繊維をほぐし、皮から外す。水の中で繊維をさらにほぐして、水気を切る。
料理名 酢の物､和え物､お浸し､サラダなど。素麺のようにめんつゆにつけて食べることも多い。パスタソースをかけたり炒めて食べることもできる。
選び方 全体に色ムラがなく傷が少ないもので、重みのあるものがよい。果皮はやや薄い緑から黄色のもの。薄い緑色のものは追熟させると黄色くなる。果皮が黄色くなって軸の付け根が星状になった頃が食べ頃となる。
保存方法 丸のままだと保存性は高く、カボチャと同様に冷暗所で風通しのよいところに置く。切ったものはラップかポリ袋で包み冷蔵庫で保存する。ゆでたものは冷蔵し、早めに使う。
栄養 水分が多く、低カロリーで食物繊維が多い。カリウム､カルシウム､ビタミンB群などを含む。