レシピ
運動
学び
レシピ
運動
学び
野菜類
カリフラワー
| 分類 | アブラナ科アブラナ属 |
|---|---|
| 原産地 | 地中海沿岸 |
| 学名 | Brassica oleracea var. botrytis |
| 外国語名 | Cauliflower (英)、Chou-fleur (仏) |
| 別名 | 花椰菜、花キャベツ、ハナヤサイ、ハナカンラン(和名) |
| 由来 | 英語で「カリ」は茎の意味。茎の先にできることからこの名になったとされる。コール(Cole＝キャベツ)の花という意味に由来するとの説もある。 |
| 歴史背景 | キャベツから派生し、仲間のブロッコリーから分化した変種とされる。紀元前6世紀には栽培されており、15、16世紀にフランス、イタリアで改良が進み、さらにイギリス、アメリカでも改良された。 |
| 伝来 | 明治初年に日本に伝わったが、一般に食べられるようになったのは戦後。1960年代に「おしゃれな野菜」として急速に人気が出て広まった。 |
| 時期 | 冬から春 |
| 国内分布 | 徳島、茨城、愛知、長野、福岡、埼玉 など。 |
| 特徴 | 茎が育ってヘラ型の外葉が大きくなり、茎の先に蕾の集合体ができる。このこんもりとした花蕾をカリフラワーと呼んでいる。くせのない味とさっくりとした歯触りが好まれて来たが、最近は人気が下降気味。花蕾は、白色が主であるが、紫色や橙色のものもある。ロマネスコ（さんごしょう）は、市場ではブロッコリーの仲間として扱われるが本来はカリフラワーの一種。花蕾が黄緑色で形も仏像の頭のような変わった形をしている。 |
| 品種名 | 抱月、ロマネスコ（さんごしょう）、スノークラウン、オレンジブーケ(橙色)、バイオレットクイン(紫色) |
| 下処理 | アクがあるので下ゆでしてから使う。ゆで汁に酢やレモンを入れると白くゆで上がる。ゆですぎないこと。また、水にとると水っぽくなり、ビタミンCもいっそう少なくなるので、ザルにあげて水気をきる。 |
| 料理名 | カリフラワーのクリーム煮、カリフラワーのサラダ、カリフラワーのポタージュ、カリフラワーのグラタン、カリフラワーと鶏肉の炒め物、カリフラワーのみそあんかけ、カリフラワーのスフレ、カリフラワーのマリネ、カリフラワーのしょうゆ漬け、カリフラワーのごま和え、カリフラワーのごまマヨ和え、カリフラワーの洋風白和え、カリフラワーのスープ煮、カリフラワーと鶏肉のカレー、カリフラワーのフリッター |
| 調理法 | 基本的には下ゆでしてから調理する。煮物、揚げ物、蒸し物、スープ、グラタンなどに。かためにゆでて冷凍保存もできる。 |
| 加工品 | カリフラワーのピクルス |
| 選び方 | 重量感があり、葉が濃緑色でみずみずしいもの、つぼみに褐色のよごれがなく白くてつやがあり、すき間なくかたまって盛り上がり表面に凹凸が少ないものがよい。大きすぎるものは大味。株の切り口に穴が開いていたり、つぼみが黄ばんだものや黒っぽいしみがあったり、花が開いたものはよくない。 |
| 保存方法 | ラップで包んで冷蔵庫で保存。時間がたつと粉をふいたようになってポロポロとくずれ、味が落ちるので早く使うこと。 |
| 栄養 | ビタミンB1、B2、Cのほかタンパク質やカルシウム、リンなども含まれる。 |
| 備考 | 和洋中とどんな料理にも向く。インド、ネパールでは炒めたり辛く煮たりする。また、マヨネーズやホワイトソースにもよく合う。 |
