ツマミナ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	アブラナ科アブラナ属
原産地	トルコの高原地帯と推定される。
学名	Brassica rapa var.
外国語名	rape seedlings, pinched-off vegetable (英)
別名	摘み菜、間引き菜
由来	間引き取ることを「摘む」、「つまむ」と言い、摘んだ菜であることから摘み菜、摘まみ菜とよばれるようになったと考えられる。
時期	通年。
国内分布	東京。
特徴	もともとは､ダイコン、シロナ、カブ､コマツナ､ツケナなどの種を畑にまいた後、発芽した苗を適当な間隔になるように間引いて取ったもの。クセがなく､やわらかい。近年は、セッパクタイサイ（雪白体菜）が、ツマミナ用として栽培されている。
料理名	サラダ、和え物、お浸し、味噌汁の具、炒め物　など。
保存方法	しなびないようにポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。
栄養	食物繊維､β-カロテン､ビタミンCなどが多い。