ツワブキ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	キク科ツワブキ属
原産地	朝鮮半島、中国、台湾、日本　などに分布。
学名	Farfugium japonicum
外国語名	ｌeopard plant, green leopard plant (英)
別名	石蕗（イシブキ）、艶葉蕗（ツヤバブキ）
由来	ツヤのある葉のフキ、ツヤバブキ（艶葉蕗）から転訛したと考えられる。
伝来	福島、石川より西から、四国、九州、琉球諸島に自生する。低地や山地の日陰、海岸に多い。
時期	1月頃から5月頃。3、4月が最盛期。
国内分布	自生が多いが、山菜として大分、鹿児島、宮崎　などで栽培されている。
特徴	外観はフキとよく似ているが、葉が厚く、表面にツヤがある。多年草で、常緑（年中緑色をしている）。茎や葉には綿毛がたくさん生えている。草丈は50cm程度。
下処理	湯通しして熱いうちに皮をむき、水にさらす。これを塩水でゆでて、冷水に放しアク抜きをする。
料理名	炒め物、佃煮、煮物　など
選び方	茎に綿毛がしっかりついているもので、しっかりとしているものが良い。
保存方法	ポリ袋に入れ、冷蔵する。
栄養	食物繊維、カリウムなどが多い。肝臓に対して毒性のある「ピロリジジンアルカロイド」を含むので、これを除くためにもアク抜きをする必要がある。