ベイナス - e食材辞典 - eヘルシーレシピ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	ナス科ナス属
原産地	アメリカ
学名	Solanum melongena
外国語名	eggplant (英)
由来	アメリカ（米国）から導入された品種を改良したナスからと推察される。
伝来	アメリカのブラックビューティという品種が日本で改良されたものと言われる。
時期	通年。
国内分布	高知、奈良、新潟、大阪　など
特徴	ヘタが黄緑色で皮が濃紫色をした大型のナスの総称。肉質は硬く締まっていて、煮くずれしにくいため、煮たり、焼いたりする加熱調理に適するが、漬物には適さない。
品種名	くろわし、太郎早生　など
料理名	田楽、グラタン、ラタトゥイユ、チャンボッタ、カポナータ　など。
選び方	ヘタの切り口が新しいもの、皮の色がツヤのある黒っぽい紫紺色でハリと弾力があるものがよい。
保存方法	ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存。
栄養	水分が多く、目立った栄養素はないが、食物繊維や抗酸化作用のあるポリフェノール類を含む。