フダンソウ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	アカザ科フダンソウ属
学名	Beta vulgaris
外国語名	Swiss chard (英)
別名	トウヂシャ、アマナ、ウマイナ
由来	季節に関係なく栽培できることから「不断草」とよばれるとする説がある。
歴史背景	最も古い野菜の一つでヨーロッパでは3000年前頃、中国で1500年前頃から記録があるといわれる。
伝来	17世紀頃に中国から伝わったとされる。
時期	7月～9月を中心に、ほぼ周年ある。
国内分布	関西、九州
特徴	食用ビートや砂糖大根（テンサイ）の仲間であるが、根は肥大せず、茎や葉を利用する。耐暑、耐乾性が強く、ホウレンソウの栽培ができない時期の代用とされてきた。葉が淡緑、葉柄が淡緑、扁平な在来種（小葉種）と葉が青緑色で大きくややしわがあり、葉柄が白色の洋種白茎などがある。
料理名	おひたし、ごま和え、汁ものの具、サラダ、炒め物　など
選び方	柄の部分が長く伸びすぎているものは固いので避ける。葉の色がはっきりして濃いものがよい。
保存方法	ポリ袋に入れ、野菜室で保存。　ゆでてから冷凍することもできる。
栄養	β-カロテン､カリウム､カルシウム、鉄などが多い。