ヨメナ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	キク科シオン属
原産地	本州中部以西、四国、九州　に自生する。
学名	Aster yomena
外国語名	Yomena (英)
別名	嫁菜、オハギ、ウハギ、ハギ菜
由来	嫁菜とも夜目菜ともいわれ由来ははっきりしないが、美しく優しい花を咲かせるため嫁の名がついたとする説がある。
歴史背景	万葉集の時代から使われていたと推測される。
時期	3～4月
特徴	道ばたで見かけるキク科の多年草で、ノギク（野菊）の仲間。春先の若芽を摘んで食用とする他、秋の蕾と花も食用となる。
料理名	天ぷら、おひたし、和え物、汁の具材、ヨメナご飯　など。
保存方法	ポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存。
栄養	β-カロテン、ビタミンK、葉酸、カリウム、カルシウム、食物繊維　などが多い。