ミブナ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	アブラナ科アブラナ属
原産地	京都
学名	Brassica rapa var. laciniifolia subvar.oblanceolata
外国語名	Mibuna (英)
別名	マルバミズナ（丸葉水菜）、キョウナ（京菜）
由来	京都の壬生寺周辺で盛んに作られたことからとされる。
歴史背景	ミズナの変種で、葉が丸葉でカラシのような香りがするものが選別され、漬物にしたところ好まれたことから、漬物用として京都の壬生（みぶ）寺周辺で盛んに栽培されたといわれる。
伝来	1800年頃にミズナから分化したとされる。
時期	12月～3月頃
国内分布	京都、滋賀、奈良など
特徴	ミズナの仲間であるが、ミズナのように葉に切れ込みがなく丸い葉である。また、ピリッとする辛さが少しある。「京の伝統野菜」に認定されている。
料理名	浅漬け、ナムル、お浸し、ミブナと油揚げの煮物、サラダ　など
加工品	漬物
選び方	緑が鮮やかで色の濃いものが良い。
保存方法	乾燥を防ぐためにポリ袋に入れて冷蔵する。この時、できれば立てておく方が良い。
栄養	β-カロテン、葉酸、カリウム、カルシウムが多い。ビタミンCや食物繊維を含む。