サンチュ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	キク科アキノノゲシ属
原産地	中国
学名	Lactuca sativa　var. angustana
外国語名	cutting lettuce (英)
別名	チマ・サンチュ、ツツミナ（包菜）、カキチシャ（掻きチシャ）
由来	韓国語の名称から。
歴史背景	日本で最も古くからあるレタス（チシャ）で、各地で栽培されお浸しなどに用いられていたが、戦後、玉レタスの急速な普及とともに栽培が減少していた。近年、韓国料理や焼肉用として栽培が復活してきている。
伝来	奈良～平安時代頃に中国から導入されたと考えられる。
時期	通年
特徴	レタスの仲間。韓国料理や焼肉などを包んで食べる時に用いられる。成長に伴って下の葉から搔き取って収穫する。ほんのりと苦味があり、葉肉が厚いので歯ごたえがシャキシャキする。葉の色によって紅系と緑系がある。
品種名	チマサンチュ赤葉、チマサンチュ青葉
料理名	チョレギサラダ、焼肉、ゴマ和え　など
選び方	葉の色が鮮やかで張りのあるものがよい。
保存方法	ポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存する。
栄養	β-カロテン、葉酸、ビタミンK、カリウム、カルシウムなどが多い。食物繊維やビタミンC なども結球レタスよりは多い。