タデ - e食材辞典 - eヘルシーレシピ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	タデ科タデ属
原産地	ヤナギタデは山野や河原に自生する。
学名	Polygonum hydropiper L.
外国語名	smartweed, knotweed, water pepper (英)
別名	鮎タデ、紅タデ、青タデ
伝来	日本に自生し、古くから用いられている。
時期	紅タデ、青タデは通年。葉タデ（鮎タデ）は夏。
国内分布	福岡県朝倉市(紅タデの全国生産量の約３／４を生産）
特徴	谷崎潤一郎の小説「蓼食う虫」のタデは、ヤナギタデ。葉に独特の香りと辛みがある。茎葉が８～10cm程度に伸び、葉が5、6枚ついた物を収穫し「葉タデ、鮎タデ」として市販されている。この葉をすりつぶして酢でのばし、タデ酢にする。また、タデの種をまいて発芽させ、子葉が十分開いた物を収穫する（芽タデ）。色によって紅タデ、青タデがある。
品種名	ヤナギタデ、紅タデ、青タデ、
料理名	鮎の塩焼き、刺身のつま
調理法	葉タデ（鮎タデ）はすりつぶしてタデ酢にする。芽タデはそのまま使う。
加工品	タデ酢
選び方	しなびていない、張りのある物を選ぶ。
保存方法	しなびないようにポリ袋に入れて冷蔵する。
栄養	香り成分はタデオール、タデオン。辛味成分はポリゴジアール。ポリゴジアールには抗菌作用があるとされている。