イタリアンパセリ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

野菜類

分類	セリ科オランダゼリ属
原産地	地中海沿岸（iヨーロッパ南部、アフリカ北部）
学名	Petroselinum neapolitanum
別名	オランダセリ
由来	葉が縮れる縮緬葉種をパセリ、縮れない平葉種をイタリアンパセリとよぶ。イタリアでは平葉種がパセリの主流である。
歴史背景	ヨーロッパでは2～3世紀頃から食用とされており、16世紀頃からヨーロッパやアメリカで品種改良されてきた。オランダから伝わった。縮緬葉種は明治以降栽培が始まり洋食とともに普及した。近年、イタリア料理の普及とともに平葉種も普及してきている。
伝来	18世紀頃にオランダから伝わったためオランダゼリ、洋ゼリとよばれる。
時期	通年
国内分布	長野、千葉、静岡、福岡、香川など
特徴	パセリの仲間。通常のパセリ（縮緬葉種）に比べて葉が平たく、切れ目が深い。
料理名	サラダ、グリーンソース、イワシのフリットなど
調理法	料理の飾り、スープの浮き実、料理への香りづけなど
選び方	葉の緑が濃く、しっかりしているもの。
保存方法	しなびないようにポリ袋に入れて冷蔵庫で保存する。刻んだものは冷凍保存としてもよい。
栄養	カロテン、ビタミンC、カルシウムなどが含まれる。香りの主成分はアピオール（食欲増進、殺菌効果などを持つ）とピネン（消化促進、消臭効果を持つ）。