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果実類
イチジク/いちじく
| 分類 | クワ科イチジク属 |
|---|---|
| 原産地 | アラビア半島南部から西アジア |
| 学名 | Ficus carica L. |
| 外国語名 | fig (英)、figue (仏)、無花果 (中) |
| 別名 | 無花果、唐柿、蓬莱柿、南蛮柿 |
| 由来 | 果実は、内側に多数の小花を密生した花托が大きくなってできる。このため花が外から見えないので「無花果」とよばれるようになった。 |
| 歴史背景 | 新石器時代初期の遺跡から果実の遺物が出土している。また、聖書にもよく登場するように栽培の歴史は非常に古い |
| 伝来 | 日本には17世紀にポルトガル人が伝えた「蓬莱柿」が最初であるとされている。この品種は今も栽培されているが、現在は明治末にアメリカから導入された「桝井ドーフィン」が主で全栽培の約３／４を占めている。 |
| 時期 | ハウスものは４～8月、露地ものは8月～11月頃 |
| 国内分布 | 愛知、和歌山、兵庫、福岡、大阪 |
| 特徴 | 果実は、内側に多数の小花を密生した花托が大きくなってできる。このため花が外から見えないので「無花果」とよばれるようになった。前年についた実が大きくなる夏果（７～8月）とその年の新しい枝に着く秋果（８～10月）がある。 |
| 品種名 | 蓬莱柿、桝井ドーフィン、キング、ミッション |
| 下処理 | ていねいに洗う。 |
| 料理名 | コンポート |
| 調理法 | 生食、コンポート、ジャム、ゼリー |
| 加工品 | 乾燥果実、ジャム、シロップ漬け（瓶詰め、缶詰） |
| 選び方 | 購入の際も、触って傷をつけないように注意する必要がある。果実の先端の「目」とよばれるところが割れていると急速に腐敗が進む。 |
| 保存方法 | 果物の中では傷みやすいものの一つ。保存は、ポリエチレン袋に入れて冷蔵庫で４－５日。常温だと１－２日しか持たない。 |
| 栄養 | カリウム、カルシウムやビタミンEなどが含まれる。食物繊維が多いため、整腸効果が期待できる。葉や実を取った茎から出る白い汁には、タンパク質分解酵素「フィシン」を含んでいる。 |
