シークヮーサー

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	ミカン科ミカン属
学名	Citrus depressa
外国語名	Shiikuwasha (英)
別名	ヒラミレモン、また、シクワサー、シークワーサー、シークワーシャーなどの表記もある
由来	「シー（酸、酸っぱいもの）」を「クヮーサー（食べ物、食わせるもの）」という方言。
歴史背景	古くから沖縄地方に自生している。
時期	8月～9月：酢の物用、10月～12月：ジュース用、12月～2月：生食用
特徴	通常は、皮が緑色の時期に青切りで収穫する。3～4ｃｍほどの大きさで、皮が薄い扁平な形をしている。さわやかな風味があり、糖度が少なく酸味が強い。
調理法	果汁に甘味を加えジュースに使用する。また、食酢として料理に利用できる。お酒に加えて風味づけにも。黄色く熟したものは生食する。
加工品	ジュース、缶チューハイなど
選び方	食酢として利用する場合は青いものを、生食する場合は黄色く十分に熟したものを選ぶ。
保存方法	ポリ袋に入れ冷蔵保存。果汁や果実丸ごとを冷凍庫で保存可能。
栄養	ビタミンC、B1、クエン酸を多く含む。ほかの柑橘類に比べ、フラボノイドの一種ノビレチンの含有量が多い。