ハスカップ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	スイカズラ科スイカズラ属
原産地	北海道、サハリン、シベリアなどに自生。本州中部の高山にも自生する。
学名	Lonicera caerulea L.var. emphyllocalyx Nakai
別名	クロミノウグイスカズラ(和名）、ユノミ
由来	果実のアイヌ語名のハシカプ(haskap)から
歴史背景	アイヌの人々は「不老長寿の実」として古くから利用されていた。栽培が始まったのは1970年頃からとされる。
伝来	北海道に自生
時期	6月下旬～7月中旬
国内分布	北海道（苫小牧、千歳、美唄、厚真など）
特徴	果実は3cm程度の楕円形で、熟すと青紫色になる。品種改良されたものは野生種よりは甘みがあるが、ブルーベリーなどに比べると酸味が強い。果汁のpHは2.8程度と強い酸性を示す。これはクエン酸、リンゴ酸、酒石酸による。
品種名	ゆうふつ、ゆうしげ、あつまみらい
加工品	ジャム、果実酒、菓子、冷凍果実、ピューレ、ドライパウダー
選び方	果皮に傷がなく、濃い青紫色をしており、表面に白い粉が残っているものがよい。
保存方法	冷蔵で2～3日。冷凍も可能。
栄養	食物繊維、カルシウム、鉄、ビタミンC、Eが多い。ポリフェノール、アントシアニン含量も高い。