パッションフルーツ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

果実類

分類	トケイソウ科トケイソウ属
原産地	ブラジルアマゾン川流域、パラグアイ、アルゼンチン北部
学名	Passiflora edulis Sims（紫色種）／P. edulis f. flavicarpa.（黄色種）
外国語名	Passion fruit
別名	ムラサキクダモノトケイソウ（紫色種）、キイロトケイソウ（黄色種）
由来	花の雄しべを十字架に見立ててキリストの受難（passion）から名をつけたと言われている。和名は、雌しべの柱頭が３つに分かれ時計の針に似ることから。
歴史背景	原産地では自生。17世紀頃にスペイン人の宣教師が花を見てパッションフラワーと名付けたといわれる。
伝来	明治中期頃と推定される。
時期	7月から8月頃、11月から12月頃
国内分布	鹿児島（指宿、奄美大島、種子島など）、沖縄、東京（島嶼部）
特徴	果実は球形で、切断すると種子を包んだゼリー状の果肉と果汁が入っており、スプーンなどですくって食べる。種子は果肉と一緒に食べられる。
品種名	紫色種、奄美系、黄色種、キングルビー　など
料理名	生食、ジュースなど
加工品	ジュース、ゼリーなど
選び方	果皮にへこみや傷のないもの、さわやかな香りがあるものがよい。熟すと果皮にシワが出てくる。
保存方法	果皮がつるつるして香りがないものは室温に置いて追熟させる。熟したものはポリ袋に入れ野菜室で保存する。
栄養	β-カロテン、カリウム、マンガン、葉酸などが多い。