ヒラタケ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

きのこ類

分類	ヒラタケ科ヒラタケ属
原産地	世界各地の温帯に自生。
学名	Pleurotus ostreatus
外国語名	oyster mushroom (英)、pleurotus ostreatus (仏、伊)
由来	手のひらに形が似ていることから名付けられたとする説がある。
歴史背景	ほぼ全世界に分布し、世界各地で人工栽培されている。今昔物語や平家物語などにも記載があり、古くから食用とされている。
伝来	日本各地に自生。晩秋から春に広葉樹の切株や倒木などに群生する。
時期	天然物は晩秋から春。人工栽培のうち、菌床袋栽培やビン栽培は通年、原木栽培は10月～12月。
国内分布	茨城、新潟、長崎、三重、千葉など
特徴	キノコの一種で、独特の風味と歯ごたえをもち、良質のだしが出る。傘は初めは饅頭形をしているが、開くと貝殻形や半円形になる。表面は滑らかで初めは黒色か青みのある灰色、生育するとネズミ色、灰褐色、灰白色へと変化する。人工栽培が行われており、地域によって様々な傘の大きさや色のものがある。
料理名	炊きこみご飯、汁物、鍋物、ホイル焼き、バター炒め、佃煮、天ぷら、パスタの具材　など
加工品	佃煮、塩蔵品、冷凍品
選び方	カサの色が均一で、ツヤのあるもの。
保存方法	ポリ袋に入れるか､ラップで包み冷蔵する。さっとボイルして冷凍することも可能。
栄養	ビタミンB群､食物繊維が多い。