フクロタケ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	ウラベニガサ科フクロタケ属
原産地	中国南部、台湾、ベトナム、フィリピン、タイ　など
学名	Volvariella volvacea
外国語名	paddy straw mushroom, chinese straw mushroom (英)、草菇 (中)
由来	幼菌時には卵形の袋（膜）に包まれていることから名付けられたとされる。
時期	通年。
国内分布	中国南部、台湾、ベトナム、フィリピン、タイ　など
特徴	担子菌類の食用キノコ。マッシュルーム、シイタケに次いで生産量、消費量とも多く、世界三大栽培キノコの一つとされることもある。幼菌時はキノコ全体が卵形の厚い袋に包まれており、成長すると袋を破ってキノコの傘が出てくる。袋はウズラ卵大から鶏卵大に成長する。袋に包まれた幼菌が東南アジア諸国や中国南部でよく用いられる。
料理名	炒め物、スープ、トムヤムクン　など
加工品	水煮缶詰、冷凍、乾燥品。
保存方法	生は収穫後の傷みが速く、高温では1～3日程度しかもたない。このため、日本では水煮缶詰や冷凍品が利用されることが多い。
栄養	食物繊維が多い。ビタミンB群、Dやカルシウムなどを含む。